Prepara tus brisco: Mantenga su cantidad total de sal medida [see Note] En un tazón pequeño. Si es necesario, recorte sus enérgicos, de modo que solo quede una capa delgada de grasa, aproximadamente de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor. Molle generosamente en la parte superior con sal del tazón y varios trozos de pimienta.
Dora tu pechuga: Caliente un horno holandés grande (este es 6.5 cuartos cuartos de ovalos; vea notas sobre las opciones de tamaño) hasta que esté demasiado caliente con 1 a 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Alegados toda la pechuga (si se ajusta) o la primera mitad de su briskat (si necesita dividirla) a la sartén caliente, luego sazone generosamente el lateral con más sal que los tazones y la pimienta negra. Cocine en ambos lados y cocine hasta que se vuelva marrón, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado, repita con la segunda mitad del briscado si necesita dividirlo. Transfiera a un plato para relajarse.
Mientras Bristed Brown, prepare su cebolla: Mitad y pelar cada cebolla, y corte un generoso de 1/4 de pulgada de espesor. Puede hacer un trabajo rápido con la cuchilla de corte de su procesador de alimentos, ¿tiene uno?
Cebera de cocción: Agregue la cebolla a su recipiente vacío, el clima con sal y pimienta negra, y cocine, revolviendo una y otra vez, hasta que la cebolla se suavice y no desarrolle un color marrón rico, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto.
Prepare estofado: Retire los utensilios del fuego. Si necesita transferir cebollas y ajo a una plato de cazuela Owensfe, hágalo ahora. Coloque los primeros cerebros en la cebolla y coloque cualquier jugo acumulado en el plato, así como 1 1/2 taza (355 ml) de agua. Extienda la pasta de tomate en la parte superior de la rápida como si estuviera congelando un pastel. Espolvorea las mistras con exceso de pimienta negra y ha dejado cualquier sal en tu plato. Extienda la zanahoria en la sartén. Cubra la olla (o si no tiene una tapa en su sartén, use papel de aluminio) y muévase al horno.
Brazo, sus enérgicos, cuando planea servirlo, elija sus próximas instrucciones:
Primer horario: Estofar a sus primeros para servir hoy: Para 1 1/2 hora de cocinar, sin tocar, luego retirar del horno. Mueva cuidadosamente la pechuga a una tabla de corte. Usando un cuchillo muy afilado, corta finamente el pecho del grano en rodajas de 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de espesor. Devuelva las rodajas a la olla, doblándolas ligeramente para que pueda ver un poco del borde superior de cada rodajas. Si el líquido se ve bajo, idealmente, queremos hacer la carne por encima de 1/3 del camino, en este momento agregue otra 1/2 taza (120 ml) de agua. Cambie la tapa en la sartén y devuélvala al horno durante 1 1/2 a 2 1/2 horas. La pechuga se realiza cuando puede sacar fácilmente una rodajas con un tenedor.
Segundo horario: Estofar a sus primeros para servir mañana o al día siguiente: Durante 3 horas, deje que el rápido se cocine, luego retire del horno. Si el líquido se ve bajo, idealmente, queremos hacer la carne por encima de 1/3 del camino, agregue otra 1/2 taza de agua en este momento. La pechuga se realiza cuando puede sacar fácilmente una rodajas con un tenedor. Si esto aún no está hecho, devuélvalo al horno durante 30 a 60 minutos y durante 30 a 60 minutos, es decir, verifique a 30 para donaciones y agregue los últimos 30 minutos si es necesario.
Durante la noche, o se acercó por dos noches Transfiera los altos, la cubierta, en el refrigerador.
Aproximadamente 1 hora antes, planea servir a los enérgicos: Caliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Retire la tapa de la olla y use una cuchara para eliminar cualquier grasa sólida por encima y alrededor de la carne. Mueva cuidadosamente la pechuga a una tabla de cortar. Usando un cuchillo muy afilado, corta finamente el pecho del grano en rodajas de 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de espesor. Devuelva las rodajas a la olla, doblándolas ligeramente para que pueda ver un poco del borde superior de cada rodajas. Vuelva a colocar la tapa sobre la olla y caliéntela en el horno durante 35 a 45 minutos, hasta que las rodajas estén calientes y el líquido burbujee.
Para servir (ya sea el horario de cocina): Sirva los primeros cerebros picados, sirva la cebolla y la salsa de la sartén sobre cada plato y sirva cuchara y salsa.
Nota:
- Hablemos de tiempo: La pechuga soldada es buena el primer día, pero es excelente en el segundo y tercer día. Siempre lo hago de antemano cuando puedo. Servirlo en el segundo o tercer día nos permite deshacerse fácilmente de Brist. Sin embargo, estoy compartiendo dos horarios aquí cuando necesitas hacerlo el día en que lo estás sirviendo.
- Hablar de sal: No hay nada más aplastante que morder en un hermoso Braso maduro, que llena su hogar con un buen aroma y se encuentra que es borroso y débil. No quiero que sea para nosotros. Como no podemos probar dentro de la carne, a medida que avanzamos, nuestra mejor opción es usar realmente la cantidad de sal medida correcta. Creo que se requiere 1 cucharadita de sal de Diamond Cosher en la libra de las erizas, así como aproximadamente 1/3 de ese 1/3 adicional para hacer una temporada a la salsa. Si la pechuga tiene 6 libras, probablemente estoy usando 8 cucharaditas o 22 gramos de sal. Si son 7 libras, 9 1/2 cucharadita o 27 gramos. Usando otra marca de sal mortón o kosher: un total de 4 3/4 cucharaditas para primaveras de 6 libras. Usando sal de mesa o una sal marina fina: 3 3/4 cucharadita. ¿Es este sonido muy espectacular? Sí. Pero la subrayamiento me hace infeliz, porque es casi imposible corregir más tarde.
- Encuentra la sartén de tamaño adecuado: Idealmente, quieres usar un horno holandés grande, aquí estoy cocinando en uno Black 6.25-Qart Oval Pero el grande también será bienvenido. En la foto superior, he calentado alrededor de 2/3 de los primeros primeros en una sartén pequeña – Este plato gris de 2.25 cuartos de cát alSi no tiene una sartén grande que pueda moverse de una estufa a otra, use su habilidad más grande y cuando esté hecho en la estufa, transfiera un horno a prueba de horno a una fuente para hornear. Si su rápido es demasiado grande para caber debajo de su horno o skillista holandés, córtelo en dos partes iguales, como se muestra aquí.
- Elegir tu pechuga: El “primer corte” o “corte plano” es delgado, una gran parte de la erabancha, que a menudo se asemeja a una estaca de flanco grande y gruesa, y el más pesado se encuentra debajo del “punto” o “segundo corte”. En el Reino Unido, a menudo se venden enrollados, generalmente llamados “Bristers Rold” o “Pot asado en brisks”. Debes descontrolarlo antes de cocinarlo aquí.
- sobrante: El día que comenzó el Bras, será durante 6 días desde el día. Caliente nuevamente a 350 ° F (175 ° C) durante unos 30 minutos. Si alguna vez se ve menos en el líquido, agregue otra 1/2 taza de agua.
- Haga esto enérgico en instantpot o olla de cocción de presión eléctrica: Carne/estofado o configuración “alta” durante 75 a 90 minutos. Deje la presión naturalmente durante unos 15 minutos.
- Haz esto enérgico en olla de cocción lenta: Cocínelo a bajo durante 9 a 10 horas.
