Prepare fugas: Recorte los bucles originales de fugas y divida cada longitud de fuga. Corte las partes blancas y de color verde claro de 1/4 de pulgada de espesor. Coloque las mejillas picadas en un tazón de agua fría y gire las mejillas, separe las capas y deje que cualquier arena/tierra caiga. Saca la filtración (deja la paciencia hacia abajo) y agítalas y déjalas en un carbón. Esto está bien si todavía están húmedos.
Preparar papas: Pele las papas y mantenga las cáscaras de papa en un tazón de agua fría, para que no sean desmenuadas cuando hace sopa. Corte las papas de 1/4 de pulgada de espesor.
Hacer sopa: Calienta una olla de sopa de tamaño mediano a fuego medio-alto y agregue mantequilla. Una vez que se derrita, agregue fugas de sequía, ajo, 1 cucharadita de sal de cosher y muchos trozos de pimienta. Cocine las fugas, a veces revolviendo, hasta que se vuelva suave, pero no marrón, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Agregue caldo, papas picadas y hojas de laurel y hierva. Cubra la olla y hierva a fuego medio-bajo hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Deberías poder romper fácilmente las papas con una cuchara.
Hacer pieles crujientes: Mientras se acemilan la sopa, seca la pelea de papa y secarlos. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la cáscara en el pergamino y haga llovizna con aceite de oliva, luego espolvoree con sal. Mezcle para cubrir por igual, luego extiéndelos en la misma capa. Hornee la cáscara durante 10 a 15 minutos hasta que esté seca y crujiente. Verifique a una marca de 10 minutos y agregue más tiempo solo como sea necesario. Una vez crujiente, retire del horno y coloque un lado.
Termina la sopa: Una vez que la papa esté tierna, retire y deje la hoja de laurel, y use una licuadora de inmersión o mueva la sopa a una licuadora honesta y mezcle para la estabilidad deseada. A mi familia no le gusta una sopa completamente pura (están equivocadas, pero …), así que solo me quedo a medias. Agregue más especias según sea necesario y sea necesario; Por lo general, necesito al menos una cucharadita más de sal y demasiada pimienta.
Para servir: Sopa de carreras en el tazón. Exprima el jugo de limón en la parte superior de cada uno, luego una muñeca generosamente con crema agria, moviéndose en él. Come de inmediato.
Hacer adelante: Cuando guardo la sopa restante, mantengo la cobertura separada. Permanece en el refrigerador durante 5 días.
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